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La Regina dei formaggi, così si definisce la Fontina DOP.
L’Azienda Agricola Bagnod la produce dai tempi di Gino e Clelia ovvero dal 1946 solo in alpeggio.
E’ un formaggio prodotto con latte intero crudo proveniente da una sola mungitura di vacche di razza valdostana, che pascolano in alpeggio a 2000 mt.
La cagliata presamica, viene rotta e portata lentamente ad una temperatura di 46°C, successivamente raccolta in tele di lino e pressata dal siero per 12 ore.
La stagionatura di minimo 90 giorni avviene in grotta con acqua corrente del nostro ruscello a scorrimento che mantiene un ‘umidità del 90%.
La crosta non è edibile, il sapore dolce e delicato più intenso con il procedere della maturazione. La pasta morbida ed elastica.
Il peso è da considerarsi “Circa”, questo perchè le nostre procedure sono ancora tutte manuali.
Fontina D’Alpeggio DOP
Ingredienti: Latte vaccino intero crudo, sale, caglio, fermenti lattici.
Stagionatura e Metodo di Conservazione: Oltre 90 giorni, stoccaggio a 4 -10 °C.
Tabella Nutrizionale (per 100g):
I nostri prodotti sono frutto di un sapere artigianale e appartengono a una produzione di nicchia. Poiché vogliamo preservare le tradizioni della caseificazione, questo formaggio è realizzato con LATTE CRUDO. Si consiglia quindi di prestare attenzione nella sua somministrazione a bambini di età inferiore ai 5 anni, persone anziane e individui immunodepressi.
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